传承数千年的黄酒,为啥现在几乎无人喝了?行家:2个真相太痛心
若说我国最深入人心的酒是什么酒?那毫无疑问必然是黄酒!
黄酒传承数千年,源于中国,且中国独有,是世界上最古老的酒类之一。大约在距今4000年~5000年的先秦时期,黄酒的酿造雏形已经形成。由于青铜器的普及,盛酒酿酒容器多样化,人们开始大量酿酒。
不过,当时的酒还不能算是黄酒。因为是野生谷物直接收集种子种植,里面的淀粉等含量远远达不到酿造黄酒的要求,所以当时的酒充其量能被称作米酒。
到了商代,谷物经过人工多年种植,出来的种子已经可以达到酿制度数较高的黄酒了。这个时期,主要谷物是黍,也就是大黄米,它是酿酒的优质原料。用黍酿酒不仅出酒率高,而且酒质优良。
从此之后,黄酒历代发展,直至今日,酿制黄酒的技艺已经十分高超,出来的黄酒甚至可与白酒较量。然而,时至今日,传承数千年的黄酒已经几乎无人喝了!到底怎么回事?行家:二个真相太痛心。
真相一:蒸馏酒普及
随着人们对酒的研究深入,渐渐有了烧酒,而后出现蒸馏酒白酒。蒸馏酒和只靠发酵的黄酒不同,蒸馏酒能够将酒的度数提高,且经过蒸馏的酒既烈又甜,回味悠长,让人无法不爱。如今,白酒是市场上的主流,而白酒就是经过蒸馏得到的高度烈酒。由于其美味的口感,给人带来奇妙的感受,终是代替了千年黄酒,成为时代的主流。
真相二:黄酒发酵过程中产生有害物质
杂醇和甲醛是发酵酒最大的硬伤,而黄酒正是粮食发酵而成的发酵酒。在酿造过程中,无法避免细菌滋生和有害物质产生。因此,发酵类的酒因内含有害物质难以避免,所以渐渐被人们淘汰。
2021年6月,《消费者报道》向权威机构送检了8款市场上很受欢迎的半干型黄酒,通过检验,其中都含有不同程度的甲醛,除此之外,还有各种风险物质,有致癌风险。当然,这些都是不可避免的,8款产品也是符合国家生产标准的。
不过,从中可窥见,黄酒虽美味,但不可多喝。
如今,黄酒虽没落,但白酒非常受欢迎。白酒属于蒸馏酒,从酿制工艺上来说,白酒的酿制工艺从黄酒发展而来,是黄酒的升华。因此,若是爱饮酒,喝白酒是非常不错的选择。
很多朋友喝白酒苦于不知道喝什么类型的,若是没有心仪的好酒,不妨尝试下面这3款,它们是白酒圈非常受欢迎的三种香型:浓香型、清香型、酱香型。
(1)浓香型:双沟大曲
双沟大曲产自江苏省泗洪县双沟镇,是江苏名酒,也是浓香型白酒的代表之一。早在清朝康乾年间,此酒就畅销大江南北,是名副其实的历史名酒。建国初期,第一届酿酒大会上,此酒以最高得分被评为甲等佳酿第一名。
双沟大曲在浓香型白酒中十分经典,入口酒体清爽,继而略甜,烈感中带着绵柔,咽下后余味无穷。
(2)清香型:黄盖玻汾
在白酒清香型中,汾酒为鼻祖。而汾酒也是清香型白酒的标准范畴,它喝起来一清到底的舒适口感,无酒能比。
而汾酒的历史也非常悠久,它的雏形诞生于4000多年前,南北朝时作为宫廷御酒被大力推崇,还被载入了二十四史中。它是当之无愧的国之瑰宝,值得喝。
而黄盖波汾价格合适,是汾酒系列里销量最好的一款酒。
特点:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。可以概括为“清、正、甜、净、长”五字。
(3)酱香型:百年老街酒
相传,酱香型白酒起源于西汉时期的“枸酱酒”,但我们如今所饮的酱酒是一种全新的酱香。
如今的酱酒大致分为两种派系,一种是以茅台为主导的“茅香系列”,另一种是青花郎酒。茅台和青花郎各有各的特点,茅台口感上偏向于焦糊香,也就是“茅香”,而青花郎因天然酒窖天宝洞、地宝洞贮藏,它有一种优雅绵柔的特点。
若说如今那种酱酒好评最多,那必然是茅台酒。茅台酒是茅系列酱酒的祖宗,哪里都好,就是价格太不友好。它主打高端酒市场,价格极高,普通人望而却步。不过,同在茅台镇,同用赤水河,这里还有其他茅系酱酒。百年老街酒就是其中性价比最高的一款茅系酱酒,口感和飞天茅台酒相近,但价格只有不到十分之一,非常值得喝。
酿制此酒时,选取红樱子高粱、优质小麦和赤水河之水,都是纯天然原料,酿出的酒也是天然佳酿。再加上和茅台酒同根同源,才令其喝着有茅味。
在酿造工艺上,此酒邀请拥有30年茅台酒酿造经历的牟光禄老先生亲自指导,他注重酿酒时的每一个细节,将12987大曲坤沙法发挥到了极致。
成酒后,酒液稠密,粮香浓郁。品饮起来,酒感柔和,无辣口呛人之感。此酒后调带着粮食的天然微甜味,舒适自然。饮罢此酒,没有口干、嘴中异味的情况。